Kaliteli bir zeytinyağını tattığınızda genzinizde hissettiğiniz o hafif, karabiberimsi yakıcılık ve dilinizde kalan o hoş acılık size ne ifade ediyor? Çoğu kişi bunu bir kusur sansa da, aslında bu his, zeytinyağının en değerli hazinesini, yani polifenolleri size haber veriyor. Peki, son zamanlarda sıkça duyduğumuz bu “polifenol” tam olarak nedir ve neden bir şişe zeytinyağının değerini belirleyen en önemli faktörlerden biridir?